يك‌چهارم پیمانه شکر را با تخم مرغ ها به مدت 5 دقیقه می زنیم تا سفید و پفی شوند. سپس وانیل را اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم. اسپرسو و شیر را اضافه می کنیم و باز هم مخلوط می کنیم.
باقیمانده شکر را داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و یک قاشق چای‌خوری یا کمی بیشتر، آب روی آن می ریزیم و آن را روی حرارت کم می گذاریم، مخلوط می کنیم تا شکر حل شود. سپس آن را به مدت 3 دقیقه روی حرارت ملایم می گذاریم تا رنگ شکر قهوه‌ای شود.
کارامل را داخل قالب های کوچک می ریزیم و آن‌ها را داخل یک تابه بزرگ می چینیم، به طوری که تمام آن‌ها کف آن جا بگیرد. سپس آب جوش را داخل آن می ریزیم به طوری که آب تا نیمه قالب ها بالا بیاید. مایه اولیه(کاسترد) را داخل قالب ها می‌ریزیم و سپس تابه را داخل فر با دمای 175 درجه سانتیگراد به مدت 50 دقیقه می گذاریم. سپس آن را از فر خارج کرده و داخل یخچال می گذاریم. این کرم ها باید پیش از سرو شدن، حداقل 3 ساعت در یخچال باشند. هنگام سرو کردن، هر قالب را به مدت 1 دقیقه داخل آب جوش می گذاریم و سریعاً بر می گردانیم و سرو می کنیم.
آشپز