روش ذوب کردن شکر و تهیه کارامل
زرده، شکر و وانیل را با هم مخلوط کرده و خوب می‌زنیم تا کرم رنگ بشه. شیر و خامه رو با هم مخلوط کرده رو حرارت ملایم گذاشته کمی که گرم شد دقت کنید فقط کمی گرم بشه. سپس از روی حرارت برداشته و همزمان که با همزن دستی مخلوط زرده رو هم می‌زنیم مخلوط شیر و خامه رو بهش اضافه می‌کنیم. تو ظرف دو کاره رامکین Ramkin ( برای پخت و سرو ) بریزید.
دیگ رو آب ریخته ظرف یکنفره دسر رو توی ظرف آب می‌ذاریم. تو فر از قبل گرم شده مدت یک ساعت یا 45 دقیقه درجه 150 می‌ذاریم وقتی روی دسر کمی طلایی شد, آماده است.
از فر که در آوردیم و سرد شد یا اگر زودتر این دسر رو درست کردیم و تا موقع سرو زمان می‌بره. یعنی وقتی خواستید سرو کنید کمی شکر روش بریزید.
با دستگاه مشعل دستی یا تورچ آشپزخانه Torch شکر رو کاراملی کنید. یا اگر نداشتید تو فر بذارید و مدت کوتاهی گریل رو با درجه ملایم روشن کنید تا از بالا حرارت بهش برسه. می‌شه شکر رو تو تابه هم کاراملی کرد با قاشق رو کرم ریخت.
آشپز