1. فر را روی حرارت 180 درجه سانتی‌گراد گرم كنید.
2. پوست گوجه‌فرنگی‌ها را با چاقو برش دهيد و 30 ثانیه در آب‌جوش قرار دهید.
3. آبكش كنيد. پوست آن‌ها را جدا كنید.
4. گوجه‌فرنگی‌ها را نصف كنيد. سپس ورقه‌ورقه كنید.
5. تكه‌های ماهی را بشوييد و خشك كنید.
6. یك ظرف نسوز -ترجیحا سفالی گود- را چرب كنید. پیازها، گوجه‌فرنگی‌ها، فلفل و فیله‌های ماهی را لابه‌لای هم در ظرف بچينيد و جعفری را روی آن‌ها بپاشید.
7. برگ بوها را كه بهتر است تازه باشد روی ماهی و دور تا دور آن بچينيد. كمی و نمك فلفل روی محتویات ظرف بپاشيد. روغن را به طور یكنواخت روی آن‌ها بدهید.
8. روی ظرف را فویل بكشيد و 30 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید.
9. ظرف را خارج كنيد. فویل را بردارید. یكی، دو قاشق غذاخوری كره روی ماهی‌ها قرار دهید.
10. ظرف را به فر برگردانيد و 15دقیقه در آن قرار دهید تا ماهی‌ها برشته شود.
11. لیموترش را روی ماهی‌ها بريزيد. با پلوی محمود پاشا یا چلوی ساده سرو كنید.
* این غذا را با هر نوع ماهی كه دوست دارید درست كنید. اما ماهی شیر، راشگو و اصولا ماهی‌های فیله‌ای برای این كار مناسب‌ترند.
* به جای برگ‌بو می‌توانید از ریحان بنفش استفاده كنید. ولی مقدار آن را دوبرابر كنید.
* از لیموترش ورقه‌‌شده هم می‌توانید در لابه‌لای تكه‌های ماهی استفاده كنید.
آشپز