۱. از نکات خیلی مهم واسه داشتن یه کیک اسفنجی خوب اینه که به هیچ عنوان نباید قالبمون رو چرب کنیم اگه تو دستورش ما از کره و یا مارگارین یا روغن مایع استفاده نکردیم چون چربی با وجود حرارت وارد بافت کیکمون میشه و حباب های هوائی که با زدن سفیده و زرده ایجاد کردیم رو از بین می‌بره. پس خیلی خوبه که از قالب های کیک نچسب استفاده کنیم واسه درست کردن کیک اسفنجی و یادمون باشه که قالب کیکی که قبلا استفاده کردیم رو باید یه بار دیگه بشوریم و خوب خشکش کنیم تا هیچ اثری از چربی روش نباشه، اگه قالبمون نچسب نیست بهتره از کاغذ استفاده کنیم کف قالبمون البته یادمون باشه بدون چرب کردن کاغذ.
۲.همیشه بهتره از آرد کیک نه آرد معمولی واسه درست کردن کیک اسفنجی استفاده بشه چون به کیکمون حالت پوک تری میده نسبت به بقیه آرد های معمولی ، منظورم از آرد کیک آردیه که خیلی بافتش سفید باشه و بدون بکینگ پودر باشه .
۳.در مورد شکری که استفاده می‌کنیم واسه کیک اسفنجی یادمون باشه که نباید شکر معمولی که تو آشپز خونه داریم استفاده کنیم در واقع باید اون شکرو یه چند ثانیه تو آسیاب برقی خردش کنیم یه کوچولو نه این که پودر کنیم پس اینم از نکات خیلی مهم تو بهتر شدن بافت کیک اسفنجی . پس یادمون باشه زیاد پودرش نمي كنيم فقط طوری که حس کنیم خرده هاشو چون اگه زیاد پودرش کنیم زمانی که شکرو با سفیده هم می‌زنیم شکری که زیادی پودر شده باشه وقتی با سرعت زیاد با سفیده قاطی میشه نمیتونه ساختار سفیده رو بشکنه تا سفیده پف بیشتری بکنه و حالت استنباط بیشتری داشته باشه ،خیلی حرفه ای گفتم نه؟ دارم میگم دلیلشو تا بدونید وقتی میگم پودر نکنید دلیلش چی می‌تونه باشه.
۴.وقتی سفیده تخم مرغ رو با شکر جداگونه می‌زنیم این باعث میشه که ذرات شکر وقتی می‌خواد با سفیده تخم مرغ قاطی بشن تولید حباب می‌کنن و این حباب ها باعث میشه که کیکمون خوب پف بکنه .
۵. قبل از آماده کردن کیک باید همه مواد کیک رو اندازه بگیریم و آماده کنار دستمون باشه چون ما باید خیلی سریع کارمان انجام بدیم تا اون حباب های که ایجاد شده تو مایع کیک از بین نره یعنی قبل از شروع کار قالبمونو آماده می‌کنیم مواد اندازه گیری می‌کنیم و همه چی آماده واسه شروع .
۶. تو بعضی از دستورهای کیک اسفنجی زرده و سفیده جدا زده میشه و تو بعضی از دستورها زرده و سفیده با هم زده میشه . یادتون باشه که حتما حتما قبل از شروع کار یک بار کامل دستور رو بخونیم و بعد دوباره از اول شروع می‌کنیم قدم به قدم جلو رفتن.
نویسنده 
