پلو و چلو ازغذاهاي اصيل ايراني است که بايد در طبخ آنها دقت و سليقه کافي بکار برد چلو برنج ساده ای است که با خورشت صرف میشود ولی پلو برنجی است که ساده نبوده با مرغ و انواع سبزیها تهیه میشود مثل شیرین پلو،باقلا پلوو........

تهيه يک پلو يا چلوي خوب هنر است و نشان دهنده سليقه يک کدبانوي ايراني پس لازم است به آنچه که ذيلا تذکر داده ميشود دقت بيشتري بشود .

· اولين نکته ، تهيه برنج خوب و درجه يک است که باين علامت شناخته ميشود:

برنج خوب بلند و باريک و قطر آن در هر دانه بيک اندازه و رنگ آن کمي زرد بدون خرده است و زير دندان کاملا سفت و محکم ميباشد بديهي است که چنين برنجي از لحاظ قيمت گرانتر تمام ميشود ولي بايد توجه داشت برنجهاي ارزان معمولي داراي ري کمتري است و مسلم است که تفاوت قيمت را ري بيشتر برنج خوب جبران مينمايد پس به صرفه ما است براي مختصر تفاوت قيمت مصالح ديگر و در نتيجه مرغوبيت غذا را ازبين نبريم .

· نکته ديگر طرز خيس کردن برنج است که بطريق زير انجام ميشود :

برنج را بدقت تميز ميکنيم با آب نيم گرم چند دفعه بدون اينکه زياد چنگ بزنيم ميشوئيم تا آب برنج کاملا زلال شود بعد روي برنج مقداري آب گرم بحدي که دست را نسوزاند ولي گرمي آن کاملا محسوس باشد ميريزيم آب بايد 4 انگشت تقريبا بالاتر از سطح برنج قرار بگيرد ، بعد بنسبت هر يک کيلو برنج يک کيلو سنگ نمک را شسته در پارچه سفيدي مي پيچيم روي برنج قرار ميدهيم بهتر است برنج را روز يا شب قبل خيس کنيم يا لااقل سه تا چهار ساعت قبل از طبخ خيس نمائيم در صورتيکه براي خيس کردن برنج فرصت بيشتري باشد مقدار نمک يک کيلو و در فرصت کم يک کيلونيم خواهد بود .

· نکته سوم اينکه

ظرف طبخ بايد وسيع باشد تا برنج روي هم انباشته و له نشود حرارت پخت برنج بايد کاملا يک نواخت باشد بطوريکه زير ديگ را بگيرد و زياد هم تند نباشد

برنج به دو صورت پخت مي شود :

1- کته کردن

2- آبکش کردن

هردو را دم مي کنند اما طريقه درست کردن آنها با هم بسيار متفاوت است .

طرز تهيه کته :

ابتدا برنج را شستشو داده به مدت نیم ساعت خیس میکنیم داخل قابلمه روغن ریخته یک پیاز کوچک را در آن سرخ میکنیم و به تعداد پیمانه برنج یکی بیشتر(2پیمانه برنج + 3پیمانه آب) داخل آن آب مي ريزيم و نمک به آن اضافه مي کنيم ، سپس قابلمه را روي اجاق گاز مي گذاريم تا بجوش بیاید بعد آب برنج را ریخته درون قابلمه میریزیم . بعد از تبخير آب ، برنج را به صورت کوه در مي آوريم دم کن روي آن قرار مي دهيم تا دم بکشد

آبکش کردن برنج :

طرز دم کردن چلو ساده : ديگ مناسبي را آب کرده ميگذاريم جوش بيايد در صورت تهيه چلو براي اين که برنج سفيد تر شود ممکن است يک قطعه کوچک زاج ( باندازه يک فندق ) را کوبيده درآب برنج بريزيم ویا یک قاشق آبلیمو رابعد از ريختن برنج داخل ظرف بريزيم ، بعد نمک برنج را برداشته آب نمک را خالي مي کنيم و برنج را در آب جوش ميريزيم يکي دو بار آهسته هم مي زنيم مي گذاريم برنج جوش بيايد و مغز برنج کمي نرم شود بطوريکه وقتي دانه برنج را در دست له کرديم مغز آن زبر و خشک نباشد در فاصله جوشيدن برنج گاهي کف آن را مي گيريم و براي اينکه برنج شفاف تر شود ممکن است دو سه قاشق روغن ضمن جوشيدن داخل برنج بريزيم ، بعد برنج را در آبکش مي ريزيم مقداري آب نيم گرم روي آن مي دهيم که ليزي و شوري برنج گرفته شود بعد به نسبت هر يک کيلو گرم برنج دو تا سه قاشق سوپخوري روغن و کامی آب و ۲ قاشق ماست یا کمی شیر برای قرمز شدن ته دیگ ته ديگ مي ريزيم ديگ را مي گذاريم روي آتش بعد برنج را در ديگ مي ريزيم و اطرافش را بشکل مخروط بالا ميآوريم و میگذاریم دم بکشد

برای تزئین برنج کامی زعفران الیت را در آب جوشی حل کنید و بعد آنرا در ظرفی با کمی برنج قاطی میکنیم و به مدل دلخواه روی برنج تزئین میکنیم