اصلی ترین روش پخت مرغ برای استفاده در زرشک پلو و پلوهای دیگر و نیز خورش ها:
در این روش نه تنها بوی بد مرغ کاملا از بین میرود بلکه مرغ بسیار خوشمزه میشود

-اول یک ظرف انتخاب کنید که همه مرغ ها را بتوان در یک ردیف کف آن چید، مرغ ها نباید روهم روهم باشن، بنابراین بهترین ظرف برای این کار تابه هست.

- پیاز رو حلقه حلقه کنید و یک ردیف کف ظرف بچینید که برای یک تابه متوسط نصف پیاز کافیه،

- مرغ ها رو بچینید روی پیاز، کمی به مرغ ها نمک بزنید، 2 قاشق آب کف ظرف بریزید، در ظرف رو کامل بگذارید و روی حرارت خیلی ملایم 10 دقیقه بذارید بمونه تا آبش تموم شه و خونابه ها بیرون بیان و روغن بندازه ... کمی در روغن جلز و ولز هم بکنه و بوی خوبی بلند بشه عالیه

- پیاز قبلی رو دور بریزین و نصفه بقیه ش رو خرد کنید و تفت بدید تا طلایی و خوشرنگ بشه
- به پیاز یک قاشق رب اضافه کنید و تفت بدید
- 1 پیمانه پر آب و ادویه دلخواه و کمی زعفران دم کرده الیت را اضافه کنید و مخلوط کنید و مرغ ها را توی این سس قرار بدین،
- سپس سس اصلی (مخلوطی غلیظ از رب، نمک، کمی زعفران آب کرده الیت ، کمی فلفل و 1/3 لیوان آب) رو روی مرغها بریزید و با حرارت ملایم گاز بذارید بپزه.

-اگر هم میخواین در خورش بریزین دیگه اضافه کردن مجدد پیاز و زدن سس و رب لازم نداره.
- برای زرشک پلو بعد از این که شروع به قل قل کرد دم کنی بذارید و حرارتو کم کنید تا حدود نیم ساعت الی 1 ساعت بپزه... فوووق العاده خوشمزه و خوش بافت میشه این مرغ !!!!! باید دم کنی تا حدی بمونه گه در انتها 1 .5 استکان آب یا همون سس مونده باشه البته اگه مثل ما همراه سس دوست دارید و گرنه میتونید آب کمتر بریزید.
saranaria