1. فر رو روشن کنید با دمای 180 درجه سانتی‌گراد. بعد قالب ۲۵ سانتي‌متري رو چرب کنید بذارید کنار.
2. سفیده و زرده رو جدا کنید، سفیده رو توی ظرف استیل بریزید بذارید کنار. زرده‌ها رو ۲ دقیقه با همزن بزنید ۱ پیمانه از شکر رو آروم آروم بریزید توش و هم بزنید تا کرم رنگ و کش‌دار بشه.
3. بعد روغن رو آروم بریزید در حالی که همچنان هم می‌زنید. بعد آب پرتقال رو آروم بریزید و هم بزنید و در آخر پوست رنده شدهٔ پرتقال رو اضافه کنید.
4. یکی دو دور هم بزنید و بذارید کنار آرد رو با بکینگ پودر دوبار الک کنید و بذارید کنار.
5. سفیده‌ها رو با همزن بزنید تا کمی کف کنه. توجه کنید نباید کلا کف کنه، فقط کمی. بعد ۱/۲ پیمانه شکر رو آروم آروم اضافه کنید در حالی که همچنان با همزن مشغول هم زدن هستید.
6. شکر که تموم شد، دور همزن رو تند کنید و تا حدی بزنید که فرم بگیره و اگه ظرف رو برگردوندید تکون نخوره همزن رو بذارید کنار و لیسک یا کفگیر یا قاشق تخته‌ای رو بردارید و نصف زرده رو از یه گوشه آروم آروم بریزید تو ظرف سفیده و دورانی آروم آروم هم بزنید و مخلوط کنید و بعد نصف دیگرو.
7. زرده که تموم شد، نصف آرد رو الک کنید روش و باز دورانی هم بزنید. بعد نصف دیگر را آروم از ته دورانی هم بزنید و مایه رو آروم آروم بریزید توی قالب.
8. بعد از ریختن مایه توی قالب، برای صاف کردن روی مایه به هیچ وجه قالب رو تکون ندید بلکه از همون لیسک استفاده کنید. کلا قالب رو تکون ندید. حباب‌های هوای توی مایه از بین میره و کیکتون پف نمی‌کنه.
9. قالب رو بذارید توی فر و تا یک ساعت دره فر رو باز نکنید تا بپزه. بعد یه سیخ چوبی توی وسط کیک فرو کنید. اگه چسبید دما رو ۵ درجه بیارید پایین بذارید ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگه بپزه و دوباره امتحان کنید.
آشپز 
