1. لوبیا را 2 دفعه از چرخ‌گوشت رد كنید، سپس همراه با پیاز و فلفل‌دلمه داخل غذاساز خمیر كنید. اگر مایه سفت بود، نصف پیمانه آب به آن اضافه كنید. نمك و فلفل آن را اندازه كنید.
2. مایه آكراس را داخل كاسه بریزید، به اندازه‌ای آب به آن اضافه كنید كه اگر قاشق را سرازیر كردید، مایه از آن به آرامی بریزد.
3. به اندازه‌ای روغن داغ كنید كه آكراس‌ها در آن شناور باشد. شعله آن باید زیاد باشد. با قالب فلافل از مایه برداشته و در روغن بریزید. هر طرف آن را 3-4 دقیقه سرخ كنید، سپس روغن آن را با حوله كاغذی گرفته و با انواع نان و سالاد سرو كنید.
* در آكراس اصیل به جای فلفل دلمه‌ای از 2 عدد فلفل قرمز تند استفاده می‌شود.
* لوبیاها را حداقل 24 ساعت خیس كنید و اگر می‌خواهید رنگ بهتر و نفخ كمتری داشته باشد، پوست آن‌ها را بگیرید.
آشپز 
