1.ابتدا شير را در ظرفي ريخته بجوشانيدوقتي شير جوشيد (مواظب باشيد شير سر نرود)، ماست را به آن اضافه كرده آرام هم بزنيد آب ليمو ترش را گرفته به آن اضافه كنيد بعد از كمي جوشيدن شير به اصطلاح بريده مي شود طوري كه چربي آن از آب جدا مي شود و چربي روي آب مي ايستد سپس آن را با صافي (پارچه حرير) صاف كنيد چربي شما داخل صافي مي ماند و آب آن از صافي مي گذرد اجازه دهيد تا آب آن كاملا خارج شود. (آب پنير را در ظرفي نگه داريد)
2.سپس پارچه را ببنديد و به كمك يك قاشق يا ته ليوان آن را فشرده كنيدو در ظرف آب سرد بگذاريد تا سرد شود
3.بعد آن را با چاقو برش زده يا با قالب هاي شكل دار قالب بزنيدبراي نگهداري پنير در يخچال كمي نمك به آب باقيمانده پنير بزنيدپنير ها را در ظرف دردار (ترجيحا شيشه اي) ريخته آب را در ظرف ريخته درب ظرف را ببنديد و در يخچال نگهداري كنيد. براي مزه دار شدن اين پنير ميتوانيد قبل از فشرده كردن آن مقداري زيره، كنجد، سياه دانه و يا افزودني دلخواه خود را اضافه و سپس پنير را فشرده كنيد.
آشپز 
