1. سیر، روغن و ادویه‌جات را با هم مخلوط كنید.
2. تركیب نهایی باید خمیری قرمزرنگ باشد. تكه‌های گوشت را حداقل 2 ساعت در این مایه بخوابانید تا طعم بگیرد.
3.تكه‌های فیله را به سیخ بكشید و روی منقل كباب كنید. توجه داشته باشید كه گوشت باید خیلی نرم باشد تا زود بپزد و سماق روی آن نسوزد.
* یكی از بهترین نرم‌كننده‌های طبیعی، انجیر كال است كه در گیلان استفاده می‌شود.
* برای قرمزتر شدن كباب، می‌توانید كمی پاپریكا به مایه اضافه كنید. البته پاپریكای ایرانی بیشتر از آن‌كه به كباب رنگ دهد آن را خشك می‌كند.
آشپز 
