نشاسته را در ماست حل كرده و از صافي رد مي‌كنيم تا صاف و بدون گلوله شود، سپس آرد را اضافه كرده و مخلوط مي‌نمائيم و مايه را يكي، دو ساعت كنار مي‌گذاريم. مقدار زیادی روغن مايع را داغ مي‌كنيم و بعد مايه را در قيف مخصوص ريخته، خطوطي دايره‌وار به طوري كه يكديگر را قطع كند در روغن داغ شده مي‌ريزيم. دو طرف آن را سرخ نموده و بلافاصله در شربت زولبيا مي‌اندازيم.
نكــته:
در صورتي كه زولبيا خوب پف نكرد، جوش شيرين را با مايع مخلوط مي‌كنيم.
طرز تهیه شربت :
آب و شكر را با هم مخلوط و روي حرارت قرار ميدهيم تا به جوش آيد آب ليمو را به آن افزوده و اجازه ميدهيم 10 دقيقه مخلوط بجوشد سپس آن را از روي حرارت برداشته و زعفران دم كرده را به آن اضافه مي‌كنيم.
آشپز 
