1. بادمجان‌ها را بشویید و پوست بگیرید.
2. رنده کنید و کمی نمک روی آن‌ها بپاشید. با فشار دو دست، آب آن‌ها را بگیرید.
3. زرشک را نیز خوب بشویید و خشک کنید. تخم‌مرغ‌ها را با کمی نمک، فلفل، زردچوبه و نعناع خشک خوب هم بزنید تا پف کند.
4. بادمجان و پیاز را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
5. در صورت تمایل زرشک را هم اضافه کنید. پس از داغ شدن روغن در تابه، مایع کوکو را بریزید.
6. با شعله ملایم کوکو را بپزيد و سرخ كنيد. پس از سرخ شدن آن را برگردانید تا روی بعدی آن هم سرخ شود.
آشپز 
