فر را در دماي 150 درجه سانتي‌گراد يا 300 درجه فارنهايت يا درجة 2 گاز روشن كنيد. دو سيني فر را با كاغذ روغني بپوشانيد و با مداد سه دايره به قطر 20 سانتي‌متر روي كاغذها بكشيد حتماً دقت كنيد فاصله دايره‌ها از هم 3 سانتي‌متر باشد و خطوطي هم به طول 3 سانتي‌متر و به موازات هم روي كاغذ بكشيد كه فاصله آن‌ها از هم 1 سانتي‌متر باشد. سفيده‌هاي تخم‌مرغ را داخل كاسة خشك و تميزي بريزيد و كمي صبر كنيد تا دماي سفيده‌هاي تخم‌مرغ را داخل كاسة خشك و تميزي بريزيد و كمي صبر كنيد تا دماي سفيده‌ها به دماي اتاق برسد سپس سفيده‌ها را با همزن بزيند تا پنبه‌اي شكل شود. حالا شكر را آرام‌آرام اضافه كنيد و هم بزنيد وقتي شكر تمام شد 5 تا 10 دقيقه ديگر هم بزنيد تا سفيده‌ها سفت و غليظ شوند حالا پودر كاكائو را داخل مرنگ الك كنيد و هم بزنيد تا مرنگ كرم‌رنگ شود. حالا مرنگ را داخل قيف با سرماسوره ساده به قطر 1 سانتي‌متر بريزيد داخل دايره‌ها و خطوط 3 سانتي را با مرنگ پر كنيد و سيني‌ها را در طبقه فر متوسط به بالا به مدت 45 دقيقه قرار دهيد تا خوب پخته شود و وقتي سرد شد كاملاً ترد و شكننده باشد.حالا موس را درست كنيد: ابتدا زرده‌ها را كمي بزنيد و شكلات ذوب شده و پودر قهوه را به زرده‌ها بيفزاييد در آخر خامه فرم‌گرفته را افزوده و مواد را خوب مخلوط كنيد حالا موس را در يخچال قرار دهيد تا خنك و سفت شود. حالا يك لايه مرنگ را روي يك صفحة صاف قرار دهيد و روي آن از ماية موس بريزيد و بعد لاية دوم مرنگ را قرار دهيد و باز هم موس بريزيد و در آخر لاية سوم را قرار دهيد و روي آن موس بريزيد حالا با پالت رو و اطراف كيك را با موس بپوشانيد و مرنگ‌هاي 3 سانتي‌متري را دورتادور بچينيد و تعدادي را هم نصف كنيد و روي كيك قرار دهيد در آخر روي آن را با پودر كاكائو بپوشانيد.
آشپز 
