رتی فیله گوساله

1. فیله را از طول دولا كنيد. یا دو عدد فیله را كنار هم قرار دهيد.
2. با نخ مخصوص بپيچيد. اطراف گوشت را فلفل بزنيد. در ظرف مناسب دیواره بلند كمی روغن‌زیتون الیت بريزيد.
3. اطراف گوشت را در روغن سرخ كنيد. پس از این كه گوشت خوب برشته شد حرارت را ملایم كنيد تا گوشت بپزد.
4. گاهی از آب گوشت روی گوشت بريزيد. آن را در ظرف بغلتانيد تا كاملا پخته شود. اگر قبل از پختن آب آن تمام شد، مقداری آب اضافه كنيد.
5. نمك هم به آن بزنيد. پس از پخته‌شدن بعد از این كه آب آن كشیده شد نخ را از اطراف گوشت باز كنيد.
6. گوشت را ورقه ورقه كنيد. در ظرف مناسب قراردهيد و اطراف آن را با پوره سیب‌زمینی و نخود‌فرنگی تزیین كنيد.
7. روی آن را سس، خامه و فلفل بريزيد.
سس
1. یك قاشق غذاخوری آرد را در 50 گرم كره سرخ كنيد. حرارت را ملایم كنيد.
2. یك لیوان آب‌گوشت را به تدریج روی آن بريزيزد و مرتب هم بزنيد تا سس صاف و لطیف شود.
3. یك قاشق مرباخوری فلفل سیاه را نیم‌كوب كنيد. داخل سس بريزيد.
4. به آن 150 گرم خامه اضافه كنيد. پس از چند جوش شعله را خاموش كنيد. سس آماده مصرف است.