1. شعله اجاق را در350 درجه تنظیم می‌کنیم.
2. روغن زیتون را دردیگچه بزرگ روی حرارت متوسط می‌گذاریم تا داغ شود. پیاز را اضافه کرده، قارچ را هم اضافه می‌کنیم و هم می‌زنید تا قارچ‌ها بپزند. اسفناج را اضافه کرده تا کمی نرم شود.
3. در یک کاسه متوسط، تخم‌مرغ، سفیده تخم‌مرغ، 1/4 فنجان پنیر، نمک، و فلفل راخوب مخلوط کنید. اسفناج را ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید.
4. مخلوط را در تابه که با اسپری پخت و پز آغشته است ریخته و باقی مانده 1/4 فنجان پنیر را اضافه می‌کنیم.30 دقیقه می‌پزیم تا زمانی که تخم‌مرغ‌ها پخته و پنیر ذوب شود بعد به 4 قسمت برش بزنیم.
آشپز