1. بادمجان‌ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس رنده کنید و کمی نمک روی آن‌ها بپاشید و با فشار دو دست، آب آن‌ها را بگیرید. زرشک را نیز خوب بشویید و خشک کنید.
2. تخم‌مرغ‌ها را با کمی نمک، فلفل، زردچوبه و نعناع خشک خوب هم بزنید تا پف کند. بادمجان و پیاز را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
3. در صورت تمایل زرشک را هم اضافه کنید. پس از داغ شدن روغن در تابه، مایع کوکو را بریزید تا با شعله ملایم کوکو بپزد و سرخ شود. پس از سرخ شدن آن را برگردانید تا روی بعدی آن هم سرخ شود.