1. ابتدا قارچ‌ها را خوب بشوييد و در صافي بريزيد تا آب آن‌ها برود. سپس در روغن و همراه آب‌ليمو آن را تفت دهيد. در صورتي كه از كنسرو قارچ استفاده مي‌كنيد لازم نيست آن را تفت دهيد.
2. پياز و گوشت را در روغن كمي تفت دهيد و سپس قارچ را به آن بيفزاييد و نمك و فلفل غذا را اندازه كنيد. بعد تخم‌مرغ‌ها را در ظرفي بشكنيد و خوب بزنيد. سپس شير را به آن اضافه كنيد و كاملا مخلوط كنيد.
3. تابه ديگر را گرم كنيد و كره را در آن آب كنيد. سپس يك قسمت از مايه تخم‌مرغ و شير را در تابه بريزيد و آن را بگردانيد تا تمام سطح تابه را بپوشاند. بعد يك قسمت از مواد گوشتي را روي آن بريزيد تخم‌مرغ بسته را بپيچيد.
4. بعد از تهيه همه املت‌ها، سُس آماده شده را براي تزيين روي آن‌ها بريزيد و اطراف آن‌ها را خيارشور، تربچه قرمز و برگ‌هاي جعفري بچينيد.
طرز تهيه سُس:
در ظرفي كره را گرم كنيد. بعد سُس قرمز( كچاپ) را به آن بيفزاييد تا گرم شود. پس از آن قرص عصاره مرغ يا گوشت را پودر كنيد و در سُس بريزيد و كاملا مخلوط كنيد.
* دقت داشته باشيد كه بعد از تهيه هر املت، حتما كف تابه را با دستمال آشپزخانه تميز كنيد.
* براي جلوگيري از سوختن كره در تابه، مي‌توانيد ابتدا كف ظرف را با كمك برس يا پنبه و روغن مايع چرب كنيد.
* زماني كه گوشت را با قارچ تفت مي‌دهيد مي‌توانيد سُس كچاپ را هم اضافه كنيد.
آشپز