1- زرده و سفيده تخم‌مرغ را از هم جدا كنيد.
2- شكر را همراه زرده تخم‌مرغ و وانيل كمي بزنيد و سپس آب جوش را اضافه كنيد و دوباره به وسيله همزن بزنيد.
3- سفيده‌ها را در ظرف جداگانه بزنيد تا پف كند و بعد به آرامي به زرده اضافه كنيد.
4- بیكينگ‌پودر و پودر كاكائو را با هم مخلوط كرده و به تدريج به مواد قبلي بيفزاييد.
5- حالا مواد را داخل سيني فر 40×30 كه با كاغذ روغني پوشيده شده بريزيد و در فر با حرارت 220 درجه سانتي‌گراد را به مدت 10 دقيقه بپزيد.
6- بعد از خنك شدن كيك را از وسط نصف كرده و با آب پرتقال مرطوب كنيد.
7- حالا اول از كرم پرتقال روي نيمي از كيك پهن كنيد و بعد نيم ديگر كيك اسفنجي را روي كرم پرتقال قرار دهيد.
8- در اين مرحله از كرم شكلاتي روي كيك اسفنجي بريزيد.
9- در آخرين مرحله از كرم پرتقال روي كرم شكلات پهن كرده و به مدت 4 ساعت در يخچال قرار دهيد تا دسر شما آماده شود.
روش تهيه كرم:
1- ابتدا پوست دو عدد پرتقال را با رنده ريز رنده كرده و سپس آب پرتقال را بگيريد و كنار بگذاريد.
2- ورقه‌هاي ژلاتين را داخل آب سرد خيس كرده، وقتي نرم شدند از آب خارج كنيد و داخل ظرف ريخته، همراه آب پرتقال روي حرارت ملايم قرار دهيد تا ذوب و يكدست شود.
3- زرده‌هاي تخم‌مرغ را به همراه شكر آن‌قدر بزنيد تا پف كند.
4- اسانس و پوست پرتقال رنده شده را به مواد زرده اضافه كنيد.
5- وقتي همه را با هم مخلوط كرديد مايع را به همراه شير داخل شيرجوش ريخته و روي حرارت ملايم هم بزنيد تا به جوش آيد. مطمئن شوي كه زرده تخم‌مرغ پخته‌اند.
6- مايع را از روي حرارت برداشته و اجازه دهيد تا خنك شود.
7- خامه فرم گرفته را داخل كاسه همزن بزنيد.
8- مايع زرده را آرام‌آرام اضافه كرده و با درجه كند همزن بزنيد تا مواد كاملا يكدست شود.
9- يك‌چهارم از مواد را برداشته كنار بگذاريد و به آن سه قاشق سوپ‌خوري پودر كاكائو اضافه كنيد و به بقيه كرم رنگ نارنجي را هم اضافه كنيد.
10- مواد كرمي را داخل يخچال قرار دهيد تا كمي خودش را بگيرد و قابل پهن كردن روي كيك اسفنجي شود.
آشپز