1. در تابه متوسط روغن‌زیتون بریزید.
2. تابه را روی شعله اجاقگاز قرار دهید و فلفل‌دلمه‌ای را در روغن بريزيد. روی دمای متوسط اجاقگاز تفت دهید.
3. 6 تا 8 دقیقه زمان نیاز است. در طول این مدت، مرتب فلفل‌های خردشده را هم بزنید.
4. نصف قاشق چای‌خوری از زیره را در مواد بریزید و 1 تا 2 دقیقه حرارت دهید.
5. تره‌فرنگی خردشده را به مخلوط فلفل و زیره اضافه كنید. در ظرف را بگذارید و 4 تا 5 دقیقه صبر كنید تا تره‌فرنگی نرم شود و بپزد.
6. كمی نمك و فلفل‌سیاه اضافه كنید تا مواد مزه‌دار شوند.
7. برگ‌های اسفناج را بشوييد. همراه آب آن به مواد اضافه كنید و در ظرف را بگذارید. مدت 5 دقیقه دیگر حرارت دهید تا اسفناج در همان آب حاصل از شستن بپزد.
8. تخم‌مرغ‌ها را در كاسه دیگر بشگنيد. با نمك، فلفل، ریحان، جعفری و باقیمانده زیره مزه‌دار كنید.
9. آن را روی سبزیجات پخته داخل تابه بريزيد و شعله اجاقگاز را زیاد كنید تا تخم‌مرغ به اصطلاح، خودش را بگیرد و تغییررنگ پیدا كند.
10. پس از این‌كه سطح زیرین كوكو سرخ شد، شعله بالای فر را روشن كنيد. تابه را داخل فر قرار دهید تا روی آن نیز سرخ شود، ولی مراقب باشید قهوه‌ای‌رنگ نشود.
11. در پایان، پنیر پارمسان را روی سطح كوكو رنده كنيد و سرو كنید.
* در صورتی كه برگ‌های اسفناج درشت است، آنها را خرد كنید.
آشپز