کوفته ازمیری

1. نان تست را با کمی شیر خیس کنید. سپس در دست بفشارید تا شیر اضافه آن خارج گردد. نان به صورت پوره له شده درآید.
2. پیاز رنده شده و سیر پوره شده و نان پوره شده فوق و ادویه ها، جعفری خردشده، تخم‌مرغ، نمک، فلفل را با هم مخلوط نمایید.
3. گوشت چرخ کرده را اضافه تا مایه طوری بگیرید تا انسجام لازم را داشته باشد سپس سس کوفته را به شرح ذیل آماده نمایید.
4. روغن را به میزان لازم در ظرف مورد نظر بریزید پس از گرم شدن گوجه‌فرنگی و در صورت کمی رب گوجه‌فرنگی را اضافه و هم بزنید.
5. فلفل دلمه‌ای را اضافه با هم تفت دهید سپس پیاز تفت داده شده، زردچوبه و ادویه مورد نظر، شکر،نمک، فلفل و آب به میزان لازم را افزوده و اجازه دهید تا بجوش آید.
6. به اندازه یک قاشق غذاخوری از مایه را برداشته در دست فرم داده و در آرد سفید بغلتانید و همه کوفته‌ها را به این طریق آماده کنید.
7. سه قاشق غذاخوری روغن مایع و سه قاشق غذاخوری آب را در تابه‌ای بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از گرم شدن، کوفته‌های فوق را داخل آب و روغن قرار دهید تا با این روش کمی تفت داده شوند.
8. کوفته‌های کمی تفت داده شده را داخل سس جوشان قرار دهید و با در بسته روی حرارت کم بگذارید تا بپزد. سس کوفته ازمیری غلیظ است و این کوفته با کته یا در صورت دلخواه چلو سرو می شود.