1-گوجه‌هاي گيلاسي را چند دقيقه در آب‌جوش ريخته،‌ بلافاصله در صافي و در آب‌سرد ريخته، پوست گوجه‌ها را بگيريد. 2-روغن زيتون، سركه، آب‌ليمو، نمك، فلفل و خردل را با هم مخلوط كنيد. گوجه، گردو، پيازچه، ژامبون و چند شاخه ترخون خرد‌شده را با هم مخلوط كرده، خوب به سس آغشته كنيد.
3- در يك ظرف كاهوي فرانسوي سبز قرار داده اردور را وسط كاهو قرار داده، سرو كنيد.