1.فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم می‌کنیم. بلغور گندم را به مدت 20 دقیقه در آب سرد میخوابانیم تا به اصطلاح خیس بخورد، سپس آبکش کرده و کنار میگذاریم. کدوها را از طول برش داده و هلالی شکل و درشت برش زده و بر روی سینی فر قرار میدهیم. سیر را پوست کنده و ریز می‌کنیم. پوست پیاز را گرفته و ریز خرد می‌کنیم. دانههای فلفل را جدا کرده و درشت خرد می‌کنیم. بادنجان را در تکههای درشت خرد می‌کنیم. پیاز گل رازیانه را بهصورت نسبتا ضخیم برش داده ساقههای سبز رنگ را جهت تزئین کنار میگذاریم.
2.فلفل، بادنجان، سیر، پیاز و گل رازیانه را همراه با سیر خردشده اضافه کرده و با چند قطره روغن زیتون هم میزنیم. در ادامه نمک مواد را تست می‌کنیم. مواد را 30 تا 40 دقیقه داخل فر کباب می‌کنیم ضمن اینکه در طول کار هر چند دقیقه یکبار سینی را از فر خارج کرده و مواد را زیرو رو می‌کنیم تا جایی که سبزیجات درون سینی کاملا پخته شده و برشته شود. به محض خارج کردن سینی از فر، سرکه سفید را بر روی سبزیجات پاشیده و سپس کنار میگذاریم تا خنک شوند.
3.بعد از سرد شدن، سبزیجات تازه مانند جعفری، ریحان، نعناع و آویشن را بر روی تخته آشپزخانه قرار داده و کاملاً ریز می‌کنیم.
4. بلغور گندم را در یک تابه بزرگ ریخته، با آب سرد میپوشانیم، بعد بر روی شعله بالای اجاق به جوش آورده، شعله را کم می‌کنیم و برای 20 دقیقه آرام می‌پزیم تا دانهها نرم و ملایم شوند. سپس آبکش می‌کنیم.
5. بلغور را به چند قطره روغن زیتون آغشته و آب لیمو ترش را روی آن می‌ریزیم. نمک و فلفل را اضافه کرده و با سبزیجات خرد شده هم میزنیم. رازیانه را بر روی مواد پخش کرده و سرو می‌کنیم.
آشپز