1. ابتدا اگر فر گازي بود روي 150 درجه سانتي‌گراد و اگر برقي بود روي 140 درجه سانتي‌گراد تنظيم و گرم مي‌كنيم.
2. كف سيني فر را كاغذ روغني پهن كرده وآن را چرب مي‌كنيم.
3. براي ابتدا سفيده‌هاي تخم مرغ را با همزن برقي به هم مي‌زنيم تا پف كنند و سپس آرام آرام شكر دانه ريز را به سفيده اضافه كرده و به هم زدن ادامه مي‌دهيم تا حالت فومي شكل پيدا كند.
4. پودر شكر و پودر بادام را با يكديگر آسياب كرده و خوب مخلوط مي‌كنيم و توجه داريم كه به واسطه چربي بادام حالت خميري شكل پيدا نكنند.
5. پودر كاكايو را نيز به مواد اضافه كرده و مواد خشك را در 3 مرحله توسط ليسك به خورد سفيده‌ها مي‌دهيم.
6. يك ماسوره ساده به قطر 2 سانتي‌متر داخل كيسه قيف قرار مي‌دهيم. مايه را داخل قيف ريخته و دايره‌هايي به قطر 3 تا 4 سانتي‌متر از مايه روي كاغذ مي‌گذاريم.
7. سيني را چند بار روي ميز مي‌كوبيم و به‌مدت 30 دقيقه در دماي محيط استراحت مي‌دهيم تا رويه ماكارون‌ها حالت چسبنده نداشته باشد.
8. به مدت 20 دقيقه روي پنجره وسط فر مي‌پزيم. براي بين ماكارون‌هاي شكلاتي پس از پخت از خامه يا كرم گاناش سفيد استفاده مي‌كنيم.
آشپز 
