1. یک تابه ترجیحا چدنی را با 3- 4 قاشق غذاخوری روغن روی شعله زیاد داغ کنيد. تکه های گوشت را به نوبت در آن سرخ کنید.
2. هر طرف را 5 دقیقه تفت دهید تا طلایی شود.از تابه خارج کنيد و کنار بگذارید.
3. يک يا دو قاشق دیگر روغن به تابه اضافه کنيد. هویج، کرفس، سیر، زنجبیل و پیاز ترشی‌ها را 5 دقیقه تفت دهید تا رنگ بگیرند.
4. رب گوجه‌فرنگي را اضافه کنيد. یکی، دو دقیقه تفت دهید. گوشت‌ها را به تابه برگردانيد و سرکه و آب پرتقال را روی آن بریزید.
5. شعله را کم کنيد. آن را تا زمانی که غلیظ شود بپزید. گه‌گاه هم بزنید تا ته نگیرد.
6. آب‌مرغ را اضافه کنيد. پس از به جوش آمدن با شعله کم و در بسته یک ساعت آن رابپزید.
7. در قابلمه را باز بگذاريد و 30 دقیقه دیگر گوشت را بپزید. نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
8. سیب‌زمینی‌های شیرین را 15 دقیقه در آب بجوشانيد، سپس آبکش کنيد. 15 دقیقه آن را بخارپز کنید.
9. آن‌ها را با کمی روغن‌زیتون پوره کنيد. نمک وفلفل بپاشید.
10. برای تهیه گرمولاتا، رنده پوست لیمو، جعفری، سیر و روغن‌زیتون را مخلوط کنيد. کمی نمک و فلفل بپاشید.
11. گرمولاتا را روی گوشت بريزيد و با پوره سیب زمینی شیرین سرو کنید.
آشپز 
