قهوه را در شیر حل کرده، می گذاریم بجوشد. زرده تخم مرغ را با شکر مخلوط می کنیم و هم می زنیم تا کاملا سفت و کشدار شود. قهوه جوشیده را کم کم داخل زرده می ریزیم و با هم زن دستی هم می زنیم.
ظرف خامه را روی یخ گذاشته، می زنیم تا سفت شده، فرم بگیرد. وقتی قهوه و زرده تخم مرغ کاملا سرد شد، کم کم آن ها را داخل خامه ریخته و هم می زنیم. با یک ورقه کاغذ روغنی کف قالب را که گرد و گود باشد می پوشانیم، مایه خامه و زرده را در قالب می ریزیم و در فریزر قرار می دهیم که 5 تا 6 ساعت بماند. بستنی باید کاملا سفت شود. بعد قالب را بیرون آورده، با کارد اطراف مایه را از قالب جدا می کنیم. ظرفی را روی دهانه قالب می گذاریم و بستنی را در ظرف برمی گردانیم. کاغذ را از روی بستنی برمی داریم.
برای تزئین بادام بوداده یا تکه های شکلات رادر سطح و اطراف بستنی می پاشیم.
آشپز