گرماي آب و شير به اندازه‌اي باشد که دست گرما را حس کند ولي نسوزاند (حدود 38 و 39 درجه‌ي سانتي‌گراد).
سيب‌زميني و پياز را در روغن تفت مي‌دهيم تا کمي نرم شود. شير و آب گرم، زردچوبه، زيره و نمک را در كاسه‌اي مي‌ريزيم و با هم مخلوط مي‌کنيم. سپس پودر خمير ترش ريز را به آن مي‌افزاييم و هم مي‌زنيم (در زمان اضافه کردن پودر خمير ترش گرماي مواد به حدي باشد که دست گرما را حس کند ولي نسوزاند، مثل زماني که ماست را مايه مي‌زنيد). سيب‌زميني و پياز تفت‌داده شده كه كمي سردشده است را نيز اضافه مي‌كنيم. در نهايت، آرد به اندازه‌اي اضافه مي‌کنيم که خمير به دست نچسبد. خمير را به مدت 10 دقيقه ورز مي‌دهيم يا صدبار به کاسه فلزي مي‌کوبيم (مي‌توان خمير را در کيسه پلاستيکي گذاشت و صدبار به ميزکار کوبيد در اين صورت خمير را به راحتي ورز داده‌ايم). خمير را به مدت 30 دقيقه در ظرفي با درب در جاي گرمي مي‌گذاريم تا حجم آن يک و نيم برابر شود (اين مدت زمان با توجه به گرماي محيط ممکن است کم يا زياد شود). خمير را به 4 قسمت تقسيم مي‌کنيم و به صورت گرد درمي‌آوريم، بعد در سيني چرب شده مخصوص فر مي‌چينيم. دوباره خمير را در سيني استراحت مي‌دهيم تا حجم آن 1/5 تا 2 برابر شود (روي خمير را با پارچه نازکي مي‌پوشانيم).
فر را از 20 دقيقه قبل در حرارت 180 درجه‌ي سانتي‌گراد تنظيم مي‌کنيم. نان را در طبقه‌ي وسط فر مي‌پزيم تا روي آن طلايي شود (مدت زمان بستگي به نوع فر دارد).
توجه: بعد از 20 دقيقه‌ي اول پخت نان مي‌توان در فر را باز کرد و زود بست (براي اينکه که ببينيم آيا نان طلايي شده يا خير).
توجه: مي‌توان مخلوط سيب‌زميني و پياز را به مقدار بيشتري تهيه نمود و داخل خمير را با آن پر كرد.
آشپز 
