1.ماهي شير را به تکه هاي کوچک 3 در3 سانتيمتر و به قطر 2 سانتيمتر خرد کنيد. تکه هاي ماهي را با نمک و زعفران الیت 20 دقيقه مزه دار کنيد.
2.تابه اي را روي حرارت بگذاريد و روغن را در آن بريزيد. تکه اي ماهي شير را با دقت در روغن سرخ کنيد.
3.براي تهيه خمير پفکي، ابتدا مايه خمير را با شکر و آب ولرم مخلوط کنيد و کنار بگذاريد. زمان لازم براي عمل آمدن مايه خمير 5 دقيقه است.
4.در ظرفي آرد، بيکينگ پودر، نمک، وانيل و فلفل را با هم مخلوط کنيد. سپس3 عدد زرده تخم مرغ و کره آب کرده را نيز بيفزاييد و خوب هم بزنيد. بعد شير ولرم را کم کم داخل مواد بريزيد.
5.در آخر، مايه خمير عمل آمده را اضافه کنيد و خوب هم بزنيد. توجه داشته باشيد خمير به دست آمده کمي رقيق است. اين خمير را در دماي آشپزخانه دو ساعت استراحت دهيد تا کيفيت لازم را به دست آورد.
6.سپس3 عدد سفيده تخم مرغ را در ظرفي تميز با همزن برقي بزنيد تا کاملاً پف کند. بعد سفيده ها را به خمير اضافه کنيد و با ليسک به آرامي هم بزنيد. اين کار را با دقت انجام دهيد تا پف سفيده تخم مرغ نخوابد.
7.تابه اي را روي شعله قرار دهيد و به مقدار لازم، در آن روغن بريزيد. وقتي روغن کاملاً داغ شد، فيله هاي ماهي شير سرخ کرده را که خنک شده است به خمير پفکي آغشته کنيد و داخل روغن برشته نماييد. دقت کنيد که حرارت مناسب باشد تا خمير برشته شده نسوزد.
سپس فيله ها را داخل ظرفي مناسب بچينيد و روي آن را با پاپيون هايي از ژامبون مرغ، سيب زميني و هويج پخته تزيين کنيد.