1. سیر، روغن و ادویه‌جات را با هم مخلوط كنید. تركیب نهایی باید خمیری قرمزرنگ باشد.
2. تكه‌های گوشت را حداقل 2 ساعت در این مایه بخوابانید تا طعم بگیرد.
3. تكه‌های فیله را به سیخ كشیده و روی منقل كباب كنید. توجه داشته باشید كه گوشت باید خیلی نرم باشد تا زود بپزد و سماق روی آن نسوزد.
* یكی از بهترین نرم‌كننده‌های طبیعی، انجیر كال است كه در گیلان استفاده می‌شود. بسیاری از گیلك‌ها انجیر كال را در فریزر نگه می‌دارند و در طول سال آن را مانند كیوی به گوشت اضافه می‌كنند.
* برای قرمزتر شدن كباب، می‌توانید كمی پاپریكا به مایه اضافه كنید. البته پاپریكای ایرانی بیشتر از آن‌كه به كباب رنگ دهد آن را خشك می‌كند. اگر یك بسته كوچك پاپریكا خارجی تهیه كنید، تا مدت‌ها برایتان قابل استفاده است.
آشپز