1. تخم‌مرغ‌ها را در يک ظرف بشکنيد و با چنگال کمي بزنيد. شير را اضافه کرده، بکينگ پودر و آرد را کم کم روي مايه الک کنيد( تا گلوله نشود) و مخلوط نماييد.
2. کمي زعفران، پودر هل و پودر زنجبيل را اضافه کنيد. در تابه تفلون مقداري روغن بريزيد تا گرم شود و با قاشق غذاخوري از مايه در روغن ريخته و سرخ کنيد. هر دو طرف آن که طلايي شد، روغن اضافي آن را بگيريد و در شربت قرار دهيد تا کمي شربت به خورد آن برود.
3. از شربت خارج نموده و در صافي قرار دهيد. سپس در ديس بچينيد و از مخلوط دارچين، پودر گل محمدي، زنجبيل و پودر هل روي آن بپاشيد و با گردو، پودر پسته يا نارگيل خاگينه را تزيين و سرو نماييد.
4. طرز تهيه شربت خاگينه براي تهيه شربت، 2 پيمانه شکر را با 1 پيمانه آب و دو پر جوهر ليمو با هم مخلوط کنيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا به جوش آيد.
5. پس از 5-4 دقيقه از روي حرارت برداريد و 2-1 قاشق چاي‌خوري زعفران حل شده در آب، به آن اضافه کنيد.
* برخي افراد براي تهيه خاگينه از ماست استفاده مي کنند. در صورت تمايل مي‌توانيد به جاي شير از ماست پاستوريزه شيرين استفاده کنيد.
* خاگينه را مي‌توانيد به طور يک جا در تابه بريزيد و سرخ کنيد. سپس به فرم دلخواه برش دهيد و سرو نماييد.
آشپز