1. برنج را با نمك چند ساعت قبل خيس كرده و سپس آبكش نماييد. برنج را كمي زنده تر برداريد. ته قابلمه مقداري روغن آب كرده بريزيد و چند كف گير برنج آبكش شده را در آن ريخته و روي آن سبزي خرد‌شده بريزيد.
2. مجددا برنج را ريخته و سبزي را لا به لاي برنج بريزيد و در آخر با برنج سفيد روي سبزي پلو را بپوشانيد. برنج را روي حرارت قرار دهيد. هنگامي كه بخار آن درآمد زعفران حل شده را روي برنج بريزيد و كاغذ روغني را خيس كرده و روي برنج قرار دهيد و اجازه دهيد تا برنج با حرارت ملايم دم بكشد.
3. ماهي را پاك كرده و بشوييد و بگذاريد آب اضافه آن برود. سپس با نمك و فلفل و آب ليمو و زعفران، سُس درست كرده و ماهي را 2 تا 3 ساعت در اين سُس قرار دهيد تا مزهدار شود.
4. در روغن يا داخل فر آن را سرخ كنيد.
* براي سُرخ كردن ماهي در روغن؛ آن را از قسمت گوشت داخل تابه قرار دهيد.
آشپز