مواد لازم برای سس ( آب کوفته ) :
ـ سبزی های معطر ( گشنیز - جعفری -ترخون ) ۳ قاشق غذا خوری
ـ برگه زردالو یک پیمانه کوچک
ـ آرد ۲ قاشق غذا خوری
ـ عصاره زعفران الیت قدری
ـ آب ۳ لیوان
ـ آبلیمو نصف استکان
ـ شکر ۴ قاشق غذا خوري
لپه را با کمی نمک پخته و سپس با گوشت و آویشن دو بار چرخ کنید تا کاملا نرم شود سپس به آن تخم مرغ ،نمک ، زرد چوبه و آرد نخود چی ( به اندازه ای که چسبندگی لازم را پیدا کند ) اضافه کنید سپس از مایه گلوله هایی برداشته و با گردو و کشمش مغز گذاری کرده و در تخم مرغ یا آرد نخود چی بغلتانید و با روغن سرخ کنید.
آرد را با کمی روغن سرخ کرده و به آن آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم گذاشته تا آب کوفته نرم و لطیف شود بعد به آن سبزی خرد شده و برگه زردالو ، آبلیمو ، زعفران ، پیاز داغ و كوفته هاي سرخ شده را اضافه كنيد . به مدت نيم ساعت با حرارت ملايم پخته تا سس آن قوام لازم را به دست آورد سپس در ديس كشيده وتزيين نماييد.
البته بیشتر کرمانشاهی ها برای آب کوفته (سس) از رب انار و برنج و شکر استفاده میکنند. روشهای مختلفی برای تهیه سس کوفته شامی هست و با توجه به ذائقه و سلیقه یکی از این روشها را استفاده کنید