1. ابتدا سينه مرغ را به2 قسمت تقسيم و فيله‌هاي آن را جدا كرده و كنار مي‌گذاريم. تكه سينه‌هاي مرغ را كوبيده و با زعفران و آب‌ليمو، نمك و فلفل آن را طعم‌دار مي‌كنيم و اجازه مي‌دهيم چند ساعت در ظرف در بسته بماند و كاملا طعم مواد را به‌خودش بگيرد.
2. مرغ‌ها را كاملا آغشته به آرد سفيد مي‌كنيم و تخم‌مرغ را با چنگال در ظرفي جداگانه خوب هم مي‌زنيم تا باز شود و مرغ‌هاي آردي را داخل تخم‌مرغ زده و بلافاصله داخل مقدار زيادي آرد سوخاري قرار مي‌دهيم و تمام اطراف آن را به آرد سوخاري آغشته مي‌كنيم.
3. در اين مرحله مرغ‌ها را در روغن فراوان و داغ شناور و سرخ مي‌كنيم تا شنيتسل‌ها آماده شوند، پياز و سير را به‌صورت نگيني خرد كرده و با مقداري روغن زيتون تفت مي‌دهيم تا سبك شوند، سپس اسفناج را اضافه كرده و كاملا همه مواد را با هم سرخ مي‌كنيم تا عطر خوش آن‌ها فضا را پر كند.
4. وقتي مرغ‌ها سرخ و طلايي شدند مخلوط اسفناج را به 2 قسمت تقسيم كرده و روي مرغ‌ها قرار مي‌دهيم و روي هر تكه مرغ را يك ورق پنير گودا قرار مي‌دهيم.
5. فلورانتين‌هاي آماده را به‌مدت 15 تا 20 دقيقه داخل فر كه از قبل با دماي 180 درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايم، مي‌پزيم.
آشپز 
