1. از روز قبل يا حداقل 6 تا 8 ساعت قبل فيله كوسه را با مقداري آب ليمو و زعفران آب‌كرده مزه‌دار كرده و به آن نمك و فلفل مي‌زنيم و با پياز و فلفل‌دلمه‌اي خرد شده داخل ظرفي در بسته ريخته و داخل يخچال مي‌گذاريم.
2. دو عدد تخم‌مرغ، شير، آرد نمك، فلفل، زعفران و آب‌ليمو را با هم توسط همزن دستي مخلوط كرده تا مواد يكدست شود.
3. تكه كوسه‌هاي طعم‌دار شده را به اين مايه آغشته كرده و داخل آرد سوخاري مي‌غلتانيم و داخل روغن داغ شناور و سرخ مي‌كنيم.
آشپز