1. سينه مرغ بافت نرمي دارد، به همين دليل با استيك كوب له مي‌شود. تكههاي مرغ را در وسط كيسه قرار دهید و نه چندان محكم ضربه بزنيد تا ضخامت مرغ كمتر شود.
2. با يك چاقوي نوك‌تيز روي هر تكه 6-7 سوراخ عمقي ايجاد كنيد. اين كار هم پختن را راحت مي‌كند و هم تمام بافت مرغ طعم مي‌گيرد. بهتر است بيشتر اين برش‌ها، در قسمت ضخيم‌تر مرغ باشد.
3. روغن و ادويه را با هم مخلوط كنيد.
4. تكههاي مرغ را يكي‌يكي داخل مايه بغلتانيد، ظرفي انتخاب كنيد كه تمام مرغ‌ها به طور كامل در مايه باشند.
5. ادويه را در روغن خوب هم بزنيد تا گلوله نشود. آن بخش از ادويه را هم كه ته‌نشين مي‌شود بين تكههاي مرغ به طور مساوي تقسيم كنيد.
6. از آنجایی که تکه‌های مرغ ضخیم هستند، لازم است هر طرف آن حداقل 5 دقیقه گریل شود.در طول پخت، استیک‌ها را یک بار بیشتر پشت و رو نکنید، چون فرآیند پخت، به خوبی انجام نمی‌شود.
* قبل از سرو استیک‌ها چند دقیقه صبر کنید تا آب داخل گوشت مجددا به بافتش برگردد.
آشپز