۱. کره را روی بخار کتری گذاشته تا آب شود. بکینگ پودر و ماست هم بزنید و مخلوط کنید.
2. آرد الک شده را با کره و ماست سه چهار دقیقه ورز دهید. در صورت سفت بودن خمیر روغن مایع را اضافه کنید.
3. خمیر را به مدت ۲ ساعت در نایلکس گذاشته تا ور بیاید.
4. خرما را شسته و هسته آن‌را در آورید و چرخ کنید به خرما گلاب یا روغن مایع اضافه کنید تا کمی شل و نرم شود و در صورت تمایل دارچین و رازیانه هم اضافه کنید.
5. پس از ور آمدن، هنگام تهیه شیرینی دوباره خمیر را ورز دهید تا نرم شود.
6. سپس از خرما و خمیر هر کدام گلوله‌هایي به اندازه یک فندق درشت برداشته و خمیر را پهن کرده و خرما را در وسط آن قرار دهید و به فرم تخم‌مرغی در آورده و روی آن را با برس مخلوطی از زعفران دم‌کرده و زرده تخم‌مرغ زده شده و یک تکه گردو و یا پسته و...تزيين كنيد و با نوک انگشت کمی فشار دهید تا پس از پختن جدا نشوند.
7. در فر با درجه ۱۸۰ به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بگذارید. سپس سینی را در آورده و در گرمکن فر گذاشته وقتی روی نان کمی برشته شد سینی را از فر بیرون آورید وچند دقیقه صبر کنید تا نان خرمایی کمی سرد شود و بعد با احتیاط نان‌ها را جدا کنید.
* نان خرمایی بسیار ترد و شکننده است و با کمی فشار انگشت از هم باز می‌شود اگر نان‌ها به کف سینی چسبیده بود با یک کفگیر تخت به راحتی جدا می‌شود.
* معمولا نان خرمایی‌هایی که در بازار عرضه می‌شود درشت‌تر( به اندازه یک دانه خرما) و برشته‌تر و بدون زعفران و زرده می‌باشد.
آشپز