1. مرغ را شسته و خشك كنید، سپس داخل و بیرون آن را كمی نمك و فلفل بپاشید.
2. در یك كاسه، كره، ترخون، پوست لیمو و ژامبون را با هم مخلوط كنيد و كمی نمك و فلفل بزنید.
3. با دست بین مرغ و پوست آن را باز كنید تا فضای خالی ایجاد شود. سپس كره را در فاصله بین پوست و گوشت قرار دهید. با دست از روی پوست مرغ فشار دهید تا مایه كره یكنواخت زیر پوست پخش شود.
4. پاهای مرغ را با نخ ببندید، سپس آن را درون یك ظرف نسوز قرار دهيد و یك ساعت و نیم در طبقه وسط فر با دمای 200 درجه سانتی‌گراد بپزید.
5. در اواسط كار یكی، دو بار مرغ را خارج كنيد و از كره كه در ظرف جمع شده روی مرغ و داخل آن بریزید.
* برای هر نیم كیلو مرغ، نیم ساعت زمان پخت لازم است، یعنی یك مرغ یك و نیم كیلویی طی یك ساعت و نیم می‌پزد.
* برای اطمینان از پخته شدن مرغ، یك خلال دندان را داخل ران مرغ فرو كنيد و خارج كنید. اگر از محل سوراخ آب شفاف خارج شد، یعنی مرغ پخته است. * می‌توانید داخل شكم مرغ را با گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای و لیموترش پر كنید.
* می‌توانید در ران و سینه مرغ با یك چاقوی كوچك چند سوراخ كوچك ایجاد كنید تا مواد بیشتر به خورد مرغ برود.
آشپز 
