مایه دلمه: پیاز را خرد کرده تفت دهید گوشت را اضافه کرده تفت داده تا آب آن کشیده شود سپس سبزی را اضافه کنید تفت دهید سپس رب را اضافه کنید تفت دهید لپه را که از قبل پخته اید به مواد به همراه برنج آبکش شده بیفزایید یک لیوان آب اضافه کرده به همراه ادویه میگذاریم بماند با حرارت ملایم و ظرف در بسته تا تنگ آب شود . در آخر میتوان یک قاشق رب انار اضافه کرد . مایه آماده است. 1 - برگ کلم : برای این نوع دلمه مغز کلم را گرد از پایین بریده و در آورید آب را با نمک جوش آورده و کلم را 5-6 دقیقه در آب بیندازید و در آورید برگ ها را با دقت که بریده نشوند جدا کنید اگر به برگ خام رسیدید دوباره در آب جوش بیندازید و کار را ادامه دهید. میتوانید از کلم قرمز هم استفاده کنید که برای حفظ رنگ آن یک پیمانه سرکه در آب بریزید 2 – پیاز سفید : که سر آن را بریده در آب جوش میندازید درون آن را خالی کرده و مواد دلمه را بریزید و در پیاز را بگذارید و با یک خلال دندان آن را ببندید. 3 – فلفل دلمه ای : سر آن را بریده داخل آن را تمیز کرده 2-3 دقیه در آب جوش به آن شک دهید. 4 – کدو سبز : کدوی درشت انتخاب کنید گردن آن را زده در آب جوش بیندازید و درون آن را خالی کنید 5 – گوجه فرنگی : گوجه های درست سفت و سالم. ته گوجه را به اندازه یک سکه در بیاورید درون گوجه را کمی خالی کنید 1-2 دقیقه در آب جوش بیندازید داخل را کامل خالی کنید به اندازه ای که نازک نشه مواد دلمه را ریخته پولک را بزارید و با خلال دندان ببندید . 6 – سیب زمینی : پوست کنده یک لایه از روی آن بر دارید درون آن را با قاشق بتراشید مواد دلمه را درون آن ریخته در آن را ببندید سس دلمه : مواد را مخلوط کرده حرارت میدهیم و برای دادن بر روی دلمه ها آماده میکنیم دلمه ها را کف ظرف چیده میتوانیم کف ظرف را برگ بچینیم (برگ مو یا کلم یا کاهو) یا از یک ظرف چدنی استفاده کنیم که حرارت کمتر بخورد . ته ظرف کمی سس ریخته دلمه ها را میچینیم در ظرف را بسته روی حرارت ملایم میگذاریم هر چند دقیقه کمی سس روی دلمه ها میریزیم و باز در ظرف را میبندیم.