مواد لازم ( برای 4 نفر):
پياز (خلال‌شده) / 1 عدد (140 گرم)
روغن مايع (مخصوص سرخ‌كردني) / به مقدار لازم
گوشت مغز ران گوسفند / 500 گرم
نعناع و جعفري (پاك و خردشده) / 300 گرم
گوجه سبز / 500 گرم
آب‌ليمو يا آب‌‌غوره / 2 قاشق سوپ‌خوري (28 ميلي‌ليتر)
زعفران (ساييده و حل‌شده در آبجوش) / 1 قاشق چاي‌خوري (7 ميلي‌ليتر)
نمك و فلفل / به مقدار لازم
روش تهيه:
1. پياز را در مقداري روغن داغ روي حرارت تفت دهيد تا كمي تغيير رنگ دهد. حرارت را زياد كنيد، سپس گوشت را به قطعات يكدست برش داده و به پياز اضافه كنيد و تفت دهيد. تا آب آن كاملاً تبخير شود. 5 پيمانه آب‌ را اضافه كرده در ظرف را ببنديد. پس از جوش آمدن حرارت را ملايم كنيد.
2. سپس نعناع و جعفري را در روغن به مدت 2 تا 3 دقيقه تفت دهيد و به گوشت اضافه كنيد.
3. در اواخر پخت گوجه سبز، آب لیمو، زعفران، نمک و فلفل را بیفزایید و درِ ظرف را بگذارید تا خورش جا بیفتد.
نکته:
اندازه داده شده نعناع و جعفري بر مبناي پاك شده است و اندازه پاك نشده آن دو برابر اندازه داده شده مي‌باشد.
اندازه جعفري بايد 3 برابر نعناع باشد تا خورش تلخ نشود.