1. تخم‌مرغ را در مخلوط كن( ميكسر) ريخته و خوب به هم بزنيد تا سفيده و زرده مخلوط شود بعد به آرامي در حالي‌كه ميكسر روشن است روغن اضافه كنيد و عجله نكنيد تا خوب با هم مخلوط شده و تركيب نسبتا سفتي ايجاد شود كه شبيه ماست چكيده است.
2. در مرحله بعد ميكسر را مجددا روشن نموده و هر بار مقدار كمي( چند قطره) سركه اضافه كرده و فرصت مخلوط شدن را به آن بدهيد و همين كار را تكرار كنيد تا غلظت دلخواه را پيدا كند.
3. اگر به آرامي و يواش‌يواش سركه اضافه كنيد، سس بسيار خوب و خوش طعمي به دست مي‌آيد. اما اگر سريع سركه را اضافه كنيد سس بريده مي‌شود و تركيبات آن به شكل دو تركيب سفيد رنگ و روغن از هم جدا مي‌شود.
4. ميزان سركه‌اي كه اضافه مي‌كنيد بستگي به شما دارد و اگر حوصله كنيد و آرام آرام اضافه كنيد مقدار بيشتر سركه به سس اضافه مي‌شود و سس خوشمزه‌تر مي‌شود. در غير اين صورت مقدار كمتري سركه بايستي اضافه كنيد.
5. بعد از اين مرحله نوبت شكر، نمك، پودر فلفل و خردل است كه با روشن كردن مجدد ميكسر و مخلوط شدن آن سس آماده مي‌شود.
6. سعي كنيد كمي از سس را با چشيدن امتحان كنيد و اگر دوست داشتيد مزه آن را با اضافه كردن چاشني‌ها تغيير دهيد.
آشپز