حلیم، شاه کاری ها

بنشن و جو را از شب قبل خیس کنید. دانه های گندم را در هاون نیم کوب کرده و برای یک ساعت و نیم در آب خیس نمایید. گوشت، عدس ها، سیر، زنجبیل و آب را در یک قابلمه بزرگ و ترجیحاً چدنی ریخته و جوش بیاورید. برای دو ساعت بگذارید آرام بجوشد و هر از گاه آن را هم بزنید. استخوانها را خارج کرده و آنقدر به پخت ادامه دهید تا گوشت ریش ریش شود (حدود یک ساعت).
روغن نباتی، زعفران، شنبلیله، زیره، چات ماسالا، پودر چیلی، زردچوبه و نمک را افزوده و برای یک ساعت دیگر بپزید. همچنان در حال پخت، غذا را هم بزنید تا مواد خوب با هم مخلوط شوند. کم کم غذا کشدار و غلیظ می شود.
روغن را در تابه داغ کرده و پیاز داغ کنید. ¼ از پیاز داغ را کنار گذاشته و بقیه را با گرام ماسالا داخل غذا بریزید و به مدت 15دقیقه دیگر بپزید.
غذا را به ظرف پذیرایی منتقل کنید و با پیاز داغ و چات ماسالا، چیلی، زنجبیل، گشنیز و لیمو آن را تزئین نمایید. این غذا با روتی، نان با چاپاتی سرو می شود.